Pizzas a la piedra
Los hornos de leña que se utilizan en la actualidad tienen una larga historia que data desde los antiguos egipcios, quienes los construían en dos partes: una inferior que funcionaba como quemador o cámara de combustión, y una superior donde se colocaban los alimentos a cocinar. Este tipo de hornos se conocen en la actualidad como hornos blancos, a diferencia de aquellos donde la leña y los alimentos están en la misma cámara.
Los griegos y romanos también utilizaron estos hornos.
De hecho, fueron los romanos, especialistas en construcción con arcos, quienes le dieron la forma de cúpula que hace la labor de aislamiento térmico y que ha llegado hasta nuestros días. El diseño romano del horno era tan bueno que no fue sino hasta el siglo XX que se introdujo una novedad en su construcción con la utilización de ladrillos prefabricados, más fáciles y rápidos de instalar.
Estos hornos romanos tenían como base Piedras, esas piedras absorbían calor y eran claves para la cocción de alimentos, particularmente la Pizzas lograban un sabor especial y quedaban mucho más crujientes dado el efecto de la piedra que lograba el cocimiento por abajo gracias a la piedra y por arriba gracias al aire caliente circulante en el horno.
Es posible hacer pizzas a la piedra en la comodidad de su casa, gracias a piedras circulares hechas de cerámica que son calentadas en el horno previamente a alta temperatura (250ºC) logrando el mismo efecto de horno original.
¿Cómo hacer una pizza a la piedra (simple)?
Necesitas:
500 g Harina Blanca
10 g Sal
10 g Levadura Fresca
5 g Azúcar Rubia
250 ml Agua Filtrada
Tarro Salsa Tomates
Bolsa de Queso Rallado
Jamón Picado, Salami
Elaboración:
Prenda el horno en modalidad de aire circulante a 250ºC, con una Piedra de Pizza al interior por al menos 30 minutos antes.
En un bol mezcle la levadura, leche y azúcar y diluya la levadura dejándola reposar unos minutos.
En un bol agregue la Harina, sal y haga un espacio al medio de la harina y vierta la mezcla de levadura, cubriendo con harina, cuando la levadura aflore sobre la harina está todo listo para masar.
Empiece el proceso de amasado en la máquina, agregando de a poco el agua tibia.
Una vez formado un bollo uniforme elástico, lo presionas superficialmente y vuelve a su estado natural.
Deje el bollo un par de horas en el refrigerador. Cumplido el tiempo saque el bollo parta en 6 partes para iniciar el armado de las pizzas.
¡Tome un bollo, ulereé hasta formar círculos de 2 mm de grosor, agregue salsa de tomates, queso y salami, tome la pizza con una espátula, e introducirla en el horno encima de la piedra calientes, la pizza estará lista en 5 minutos!!!
¡Listo, ahora a servir y disfrutar de una rica pizza a la piedra casera!
