Gastronomía: Comida asiática
Todos los que somos buenos pal’ diente sabemos que en cada plato buscamos una historia o cultura que se transmita a través de los ingredientes y para aquellos curiosos, mientras más exóticos y lejanos a nuestra costumbre sea, mejor aún.
Hay algo que nadie lo va a negar, y es que en Chile somos fanáticos de la comida asiática, partiendo por lo típico Japonés, ¿quién no se sabe de memoria las promociones de su sushi favorito?.
Porque los conocemos y compartimos los mismos gustos gastronómico, en este blog te enseñaremos las mejores recetas ya sean fáciles o difíciles para que las lleves a cabo y quedes como un Master Chef frente a tu familia, amigos o hasta con tu pareja, ¡con quién quieras!
Tallarines con verduras al Wok
Lo bueno de esta receta es que le damos espacio a la creatividad, podemos jugar con todos los vegetales que queramos, camarones, pollo en trocitos, con huevo revuelto picado, podemos hasta hacer lo mismo pero en sopa también con caldo de pollo, también debemos saber que hay mucho tipos de fideos en Asia y tienen distinto sabor, distinta contextura y hasta se utilizan distintas técnicas para cocinarlos.
Otra cosa que es ley es que la cocina china, las verduras se hacen al dente y quedan perfectas en recetas como éstas.
1 taza de cebollas en rodajas
¼ taza de aceite de oliva
1 taza de zanahorias peladas en juliana o bastones bien finitos
1 taza de porotos verdes
1 taza de zapallitos en juliana
1 taza de brotes de soja
1 taza de champiñones en rodajas
300g de tallarines cocidos
1/3 taza de salsa de soja
5 hojas de albahaca
Y la preparación es bastante sencilla, salteamos en el aceite los vegetales. Agregamos los tallarines ya cocidos y la salsa de soja. Cocinar durante 2 minutos y servir. Agregar las hojas de albahaca.
Pollo agridulce
El pollo agridulce es un plato o aperitivo típico de la gastronomía chino-estadounidense. El pollo es esencialmente tiras de pollo de carne blanca rebozadas y fritas.
125 g. de pimiento
300 g. de pechuga de pollo
120 g. de piña
100 g. de cebolla
un trocito de jengibre
1 diente de ajo
una buena cantidad de maicena
1 cucharada de salsa de soja
1 chorrito de vino de arroz Chino (es opcional, se puede sustituir por Jerez seco)
Para la salsa:
150 ml. de agua
60 g. de salsa de tomate (Ketchup)
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y lo removemos todo bien.
Cuando haya reducido un poco, reservamos la salsa para luego.
Picamos el ajo y el jengibre, cortamos la cebolla y el pimiento en dados, además cortamos el pollo en trozos grandes.
Para marinar el pollo, mezclamos en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo y lo mezclamos todo bien y terminamos rebozándolo con una buena cantidad de maicena.
Freímos los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuando estén bien dorados, los sacamos a un papel absorbente.
Empezamos a saltear, en una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos el ajo y el jengibre.
Cuando empiecen a oler bien, añadimos el pimiento, la cebolla y salteamos durante un par de minutos.
Seguidamente añadimos la piña y salteamos durante un minuto más.
Incorporamos la salsa que hemos preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en agua para que espese un poco.
Añadimos el pollo, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir.
Gyozas de cerdo (50 unidades)
1 paquete de pasta para Gyoza (50 piezas aprox.)
400 g. de carne de cerdo picada
150 g. de col china
50 g. de cebolleta
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharada de maicena
un poco de aceite de sésamo
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
1.5 cucharadas de vinagre de arroz
un poco de aceite de sésamo
Elaboración:
Picamos la cebolleta y la col china. Las reservamos para luego.
En un bol ponemos el cerdo picado, el ajo, el jengibre, las salsa de soja, la sal, el azúcar, la maicena, el aceite de sésamo y lo mezclamos todo bien hasta que quede pegajoso.
Añadimos la cebolleta y la col china y lo volvemos a mezclar.
Lo cubrimos con un film y lo dejamos en la nevera unos 20 minutos.
Para rellenar cogemos una pieza de pasta para Gyoza y en el centro ponemos una cucharadita de nuestro relleno, mojamos con los dedos la parte exterior de la pasta, la doblemos por la mitad y vamos cerrándola con los dedos. Yo hago desde la mitad, 3 pliegues a cada lado, aunque también podéis empezar a plegar por un lado y terminar en el otro. Para terminar, presionamos un poco los pliegues para que no se abran.
Mientras vamos haciendo el resto, las ponemos en un plato y las cubrimos con un trapo húmedo para que no se sequen.
Para cocinar, en una sartén extendemos un chorrito de aceite vegetal y ponemos nuestras gyozas. Cuando estén tostadas por la base, les añadimos un chorrito de aceite de sésamo y ponemos agua para cubrir bien todo el fondo. Yo además le añado a éste agua una cucharadita de maicena para que se forme una costra crujiente en la base.
Tapamos la sartén y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua, tardará entre 8 y 10 minutos.
Mientras esperamos preparamos nuestra salsa, en un bol pequeño mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo, removemos bien y ya está lista.
Una vez se ha evaporado el agua de la sartén, las gyozas quedarán tostadas y crujientes en la base y bien cocinadas pero más blanditas por arriba, las ponemos en un plato y ya están listas para comer, las acompañamos con nuestra salsa.
