Comida típica de la India

Una de las principales características de la comida India es su magistral uso de las especias, haciendo que sus platos tengan un sabor especial y reconocible. Sus platos son el resultado de la mezcla de la gran diversidad de culturas y etnias que se dan en su territorio junto con la influencia de los países vecinos y colonizadores. Es difícil de superar la riqueza culinaria de la comida hindú obtenida tras la suma de diferentes prácticas e ingredientes como las verduras y legumbres. De entre sus deliciosos platos caben destacar las samosas, aperitivo típico del norte o los panes planos paratha o naan; el pollo tandoori, los curris o el dulce Gulab jamun. Viaja por la India a través de su gastronomía, elaborando alguna de las recetas que os presentamos, donde podréis encontrar los mágicos sabores y aromas de ese precioso país. Inspírate y descubre nuevas recetas con un toque de exotismo.

1) Curry de Verduras y Garbanzos

El curry es una determinada combinación de especias que varía mucho dependiendo del país y la zona donde se elabore. Lo puedes encontrar en polvo preparado con especias secas o como pasta de curry elaborado a partir de hierbas aromáticas frescas, tradicional de países como Tailandia, Malasia e indonesia. Esta receta de curry de verduras y garbanzos te hará viajar, concretamente, hasta la india, una receta para los amantes de los sabores exóticos y de las especias. Un plato muy saludable, económico, apto para vegetarianos y por supuesto una delicia. Un plato que cambiará la rutina de la semana.

Ingredientes para 2 personas

garbanzos ( 250 gr )

tomates ( 1 ud )

calabacín ( 1/2 ud )

cebolla ( 1 cebolla pequeña )

ajo ( 1 diente )

coliflor ( 100 gr )

puerro ( 1/2 ud )

patatas ( 1 ud )

caldo de verduras ( 500 ml )

curry ( al gusto )

aceite de oliva ( al gusto )

perejil fresco ( al gusto )

Preparación

Paso 1:

Comienza preparando las verduras. Pela y corta la cebolla en tiras finas, los ajos en láminas, el puerro ( solo su parte blanca ) en aros finos y el calabacín, el tomate y la patata en dados pequeños. Retira los arbolitos de la coliflor, cuanto mas pequeños sean mejor ya que le darán mucha más presencia al curry de verduras y garbanzos.

Paso 2:

Sofríe las verduras en un poco de aceite de oliva, comienza por la cebolla y los ajos, a los pocos minutos añade el puerro, sofríe un par de minutos más e incorpora el tomate. Baja el fuego para que el tomate se cocine bien y no se queme para que no aporte notas ácidas al curry. Una vez haya reducido un poco, incorpora el calabacín y la coliflor. Da un par de vueltas a la mezcla de verduras e incorpora el curry, la pimienta y cubre con agua. Espolvorea la pastilla de caldo de verduras y deja hervir hasta que se ablande la patata.

Paso 3:

Escurre los garbanzos y lávalos un bajo el grifo y escúrrelos. Una vez bien escurridos, incorpora los garbanzos al curry de verduras y deja que hierva todo el conjunto durante un par de minutos, prueba y rectifica de sal y pimienta.

Presentación:

Sirve el curry de verduras y garbanzos en boles individuales y espolvorea un poco de perejil o cilantro bien picadito por encima. Puedes acompañar este delicioso curry de verduras y garbanzos con un rico arroz largo aromatizado con especias y algún fruto seco.

** Lo ideal es dejar las verduras cocidas al dente

2) Pollo Tikka Masala

Los orígenes del pollo tikka masala son disputados y controvertidos, pero no hay duda de que es uno de los platos estrella en Gran Bretaña e, irónicamente, son los chefs británicos los principales embajadores de este pollo fragante y especiado. Sea como sea, los ingredientes del pollo tikka masala son relativamente exóticos, de modo que equipa tu despensa y pon manos a la obra para este viaje por el sur de Asia sin salir de tu cocina.

Ingredientes para dos personas

pollo ( pechuga 400 gr )

ajo ( 1 diente )

cebolla ( 1/2 ud )

jengibre fresco ( rallado 1 cucharadita)

tomate concentrado ( 1/2 cucharadita )

tomate natural triturado ( 200 gr )

leche de coco ( 200 gr )

yogur ( natural sin azúcar 1/2 ud )

limón ( 1/2 ud )

chile rojo o guindilla ( 1/2 ud )

chile verde ( 1/2 ud )

garam masala ( 1/2 cucharadita )

comino ( 1/2 cucharadita )

cúrcuma ( 1/2 cucharadita )

pimentón dulce ( 1/2 cucharadita )

cilantro ( fresco )

aceite de girasol

sal

Preparación

Paso 1:

El primer paso es marinar el pollo. Como es algo que debe hacerse durante varias horas (y aún mejor de un día para otro), planifícate bien para poder dejar la carne en la nevera con la suficiente antelación. En un cuenco mezcla el yogur, el zumo de limón, la mitad del garam masala, la mitad de la cúrcuma, la mitad tanto del jengibre como del ajo rallados y un poco de sal. Corta el pollo en trozos pequeños y añádelos al cuento, asegurándote de que todos quedan embadurnados de manera homogénea por la marinada. Cubre el recipiente con papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de cinco horas.

Paso 2:

Cuando el pollo esté listo, comienza a preparar la salsa. Corta la cebolla en juliana (tiras) fina y ponla a pochar en aceite de girasol. Un par de minutos después agrega los chiles cortados en rodajas delgadas. Cuando la cebolla se dore, agrega a la sartén lo que queda de jengibre y ajo rallados y, tras saltearlos durante un minuto, termina con el comino, el garam masala y la cúrcuma durante otro minuto.

Paso 3:

Añade a la sartén el pollo marinado y el concentrado de tomate y espera dos minutos, removiendo con frecuencia. Después vierte la lata de leche de coco y la de tomate concentrado y deja cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Presentación:

Sirve tu pollo tikka masala en fuentes y platos blancos o muy claros para que el contraste sea impactante y adórnalo con abundante cilantro fresco de color verde vivo. También es buena idea usar pequeñas ollas vintage de hojalata, que además de atractivas ayudan a conservar el calor.

3) Pescado con salsa de coco

Este plato de pescado con salsa de coco, es un plato que tiene muchas influencias de la cocina india,. El uso del leche de coco y el cilandro reafirman su origen. Es un plato que reúne increíbles sabores tropicales. Prueba esta sencilla receta que seguro que te va a encantar.

Ingredientes para dos personas

merluza ( 2 lomos )

leche de coco ( 125 ml )

cebolla ( 1 ud )

cilantro ( semillas molidas, al gusto )

cilantro ( al gusto )

comino ( en grano, al gusto )

aceite de oliva ( 2 cucharadas )

harina ( 50 gr )

sal ( al gusto )

guindilla ( al gusto )

curry ( al gusto )

Preparación

Paso 1:

Comienza elaborando el sofrito para la salsa de coco. Corta la cebolla en juliana -en tiras finas-. Ahora retira las semillas de las guindillas para que no piquen demasiado y córtalas en láminas.

Echa el aceite de oliva y la guindilla sobre una sartén profunda y acerca al fuego. Una vez caliente añade la cebolla y sofríe a fuego vivo durante unos minutos. Baja la intensidad del fuego y sigue cocinando hasta que su textura se vuelva blanda y su color a un dorado pálido.

Paso 2:

Añade las especias, el comino y el cilantro en polvo sofríelas en el aceite para que liberen sus aromas unos segundos e incorpora la leche de coco. Con la olla o sartén tapada y a fuego bajo, cocina la salsa de coco durante 30 minutos aproximadamente. Una vez lista salpimienta al gusto.

Paso 3:

Fríe los lomos de merluza en aceite caliente. Para que queden más jugosos, salpimentalos y pásalos por harina (la capa fina de harina creará una costra alrededor del pescado evitando que los jugos se pierdan durante la fritura). Pasa los lomos a un plato con papel absorbente para quítales el exceso de grasa.

Presentación:

Introduce los lomos de merluza en la olla con la salsa de coco y espolvorea un poco de cilantro fresco. Acompaña este delicioso plato de pescado con salsa de coco con un poco de arroz basmati y unas verduras al vapor.

4) Ensalada de lentejas rojas

Uno de los alimentos más esenciales de nuestra dieta, las legumbres. Además de ser una fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico, en este caso las lentejas, tienen grandes valores nutricionales destacando su gran aporte de hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina. Esta ensalada de lentejas rojas, es un plato equilibrado, rico y muy saludable que deberás incorporar a tu dieta sin pensarlo.

Ingredientes para dos personas

lentejas ( 100 gr de lentejas rojas )

uvas pasas ( 50 gr )

apio ( 1 rama )

tomates ( 50 gr )

calabaza ( 100 gr )

ajo ( 2 dientes )

aceite de oliva vírgen extra ( 2 cucharadas )

sal ( al gusto )

limón ( 1 ud )

cilantro ( 1 ramillete )

cilantro ( 1 cucharada de cilantro en polvo )

comino ( 1 cucharada )

Preparación

Paso 1

Comienza preparando los ingredientes para elaborar esta deliciosa ensalada de lentejas rojas. Pela la calabaza y córtala en dados pequeños. El apio en trozos finos, los tomates cherry a la mitad y el ajo, sin la piel, en láminas delgadas. Lava las hojas de cilantro, sécalas con papel de cocina y pícalas. Exprime el zumo de una lima o limón.

Paso 2

Vuelca el aceite de oliva en una sartén amplia o wok y ponla al fuego. Empieza añadiendo los ajos laminados, acto seguido incorpora la calabaza, y el apio. Saltea las verduras durante unos minutos conel objetivo de dejarlas “al dente“. Ahora añade los tomates cherrys, cocina un par de minutos más y retira la sartén del fuego. Incorpora las especias, mézclalas bien con el resto de ingredientes y reserva.

Paso 3

Para cocinar las lentejas llena una olla mediana con agua, acércala a fuego y cuando comience a hervir añade las lentejas rojas. Al no tener piel necesitarán un menor tiempo de cocción, con 25 minutos bastará. Siempre es mejor dejarlas un poco “enteritas“ para que no se queden pastosas. Escurre las lentejas y enfríalas bajo el agua del grifo. Extiéndelas en una bandeja o plato cubierto con papel de cocina para que pierdan la humedad sobrante.

Presentación

Pon las lentejas rojas en un recipiente amplio e incorpórale el salteado de verduras, las pasas, el zumo de lima o limón, sal y un poco de pimienta recién molida. Sirve la ensalada en unos cuencos individuales y decora con el cilantro picado y unas pasas.

5) Buñuelos indios veganos

Un bocado delicioso, lleno de aromas de especias, ideal para una merienda a base de finger food, es decir, especialidades hechas para comer de manera informal, cogiendo con las manos. ¡No te pierdas la receta de todo un clásico de la India: pakoras o buñuelos indios de verduras!

Ingredientes para dos personas

cebolla ( media )

zanahoria ( 1 ud. )

coliflor ( 75 gr. )

espinacas ( 75 gr. )

ajo ( 1 diente )

comino ( media cucharilla )

pimienta negra ( al gusto )

garam masala ( media cucharilla )

chile rojo o guindilla ( en polvo, una pizca )

harina de garbanzos o besán ( 3 cucharadas )

harina ( de trigo, 1 cucharilla )

levadura en polvo ( una pizca )

sal

agua ( 2 cucharadas y media )

aceite de girasol ( lo necesario para la fritura )

Preparación

Paso 1:

Pela la cebolla y pícala en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Pela la zanahoria y rállala. Saca las flores de la coliflor y pícalas menudas, en crudo, o bien rállalas igual que la zanahoria. Pica también en una juliana fina las hojas de espinacas (lo ideal es emplear unas hojas frescas de espinacas, pero también podrías emplear espinacas congeladas... aunque este caso debes descongelar y escurrir muy muy bien). Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen y lamínalo.

Paso 2:

Coloca todas las verduras picadas sobre un colador grande o bien sobre un escurridor para la pasta y pon sal. Deja reposar durante al menos 30 minutos. Se trata de las verduras expulsen todo el agua posible.

Paso 3:

Mientras las verduras van sudando un poco, en un bol aparte, mezcla el comino, el chile en polvo, la pimienta negra recién molida y el garam masala. Añade las harinas de garbanzo y de trigo y la levadura tamizadas, es decir, pasadas por un tamiz o un colador de trama fina. Con este paso, lograrás airear las harinas... lo que ayudará a que tus pakoras o buñuelos indios de verduras queden más esponjosos.

Paso 4:

Añade el agua bien fría y mezcla bien con la ayuda de una cuchara hasta que quede una especie de pasta líquida, pero un poco espesa. Deja reposar unos minutos.

Paso 5:

Añade las verduras bien escurridas y mezcla todo bien.

Paso 6:

Calienta abundante aceite en una sartén. Coge un poco de masa con las manos, o con la ayuda de una cuchara, dándole forma de pelota pequeña a la mesa. Ve sumergiendo en el aceite cuando esté bien caliente tus pakoras o buñuelos indios de verduras y deja hasta que estén bien doraditos, mientras les vas dando la vuelta, para que se hagan por todos los lados.

Paso 7:

A medida que tus pakoras o buñuelos indios de verduras vayan estando, ve sacándolos a un papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Presentación:

Sirve tus pakoras o buñuelos indios de verduras en una bonita bandeja. Este es un plato ideal como aperitivo, como entrante... o en una comida o cena de picoteo, para que cada comensal vaya cogiendo. ¡Ideal para comer con las manos!. Acompaña tus pakoras o buñuelos indios de verduras de algún chutney o salsa un poco dulzona, para que contrarreste el picante de las pakoras.

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