Gastronomía: Sushi
- Admin
- 26 abr 2018
- 3 Min. de lectura
El sushi siempre es una buena opción para celebrar, es evidente que es cuestión de gustos.
En otro momento profundizaré en el origen y variedades del sushi, pero por ahora me remitiré a enseñarle todos los pasos para que el domingo puedan prepararles a sus padres un sushi digno de un restorán japonés.
Ingredientes
para 4 rolls y 12 niguiris
2 tazas de arroz para sushi (ver notas)
Alga nori
Wasabi
Salsa de soja
Para el sushi-zu
4 cdas. de vinagre de arroz (ver notas)
2 cdas. de azúcar
1 cdita. de sal
Para los diferentes tipos de sushi
Salmón
Lenguado
Langostinos
Varitas de cangrejo
Piel de salmón
Palta
Zanahoria
Pepino
Tomates secos
Nueces
Tallos de cebolla de verdeo
Queso cremoso (el más firme que consigas)
Semillas de sésamo (negro y tostado)
Tips:
- Sobre el arroz: Hay que usar uno especial, granos redondos, transparentes, muy pegajoso.
- El vinagre de arroz: Puede reemplazarse por vinagre de alcohol. En este caso usamos más azúcar. En lugar de 2 cdas. de azúcar por cada 4 de vinagre ponemos la misma cantidad: 4 y 4.
- Los pescados: Suele usarse salmón y atún rojo. Ideal el salmón. lo importante es que sea un pescado blando, que se desarme en la boca. Y, por supuesto, fresco.
Preparación
Lavar el arroz: Lavar el arroz en agua unas 5-6 veces hasta que el agua salga transparente o casi. Dejar reposar 30 minutos.
Cocinar el arroz: poner en una olla con igual cantidad de agua (2 tazas de arroz, 2 tazas de agua). Tapar. No vamos a sacar la tapa hasta el final de todo el proceso.
Poner en máximo hasta que hierva y luego bajar el fuego a mínimo por 13 minutos. ¡No sacar la tapa! ¡Nunca! Tras este tiempo, apagar la hornalla y dejar reposar 10 minutos, siempre tapado. Si lo cocinás como yo en Pressure Cooker, simplemente ponés el arroz con el agua en el programa para hacer arroz de 3 minutos y cuando termina la cocción lo dejás descansar los 10 minutos sin abrir ni descomprimir.
Hacer el sushi-zu: mientras reposa el arroz, mezclar las 4 cdas. de vinagre de arroz con las 2 cdas. de azúcar y la cdita. de sal. Revolver hasta que esté el azúcar disuelta.
Enfriar el arroz: tras el reposo, colocar el arroz en un molde amplio (ideal si es de madera), que sea bien abierto. Volcar el aderezo sobre él e ir con cuidado separándolo con una cuchara y revolviéndolo mientras lo abanicamos. La idea es que el arroz quede a temperatura ambiente a la vez que hacemos llegar el sushi-zu a todo el arroz.
Armado del sushi: siempre que busques cómo hacer sushi verás lo mismo: el sushi se hace con las manos mojadas. Esto es porque el arroz es súper pegajoso. Hay varios tipos de sushi, les enseño los más comunes. Para ver cómo se arman, háganme el favor de mirarlo en el video, no me hagan a esta altura del año explicar algo tan complejo de decir con palabras.
PARA LOS ROLLS: Lo que hacemos es poner sobre una esterilla el alga nori. El alga siempre va con la parte brillante hacia abajo y las líneas que tiene en el mismo sentido que las líneas de la esterilla. Colocamos con las manos mojadas el arroz sobre el alga y lo esparcimos hasta que ocupe toda el alga. Dejamos solo 1cm. al final para pegar. Ponemos el relleno que queramos y cerramos. Al roll con el alga por fuera se le llama maki y al roll con el alga por dentro y el arroz por fuera (que suele llevar sésamo) se le llama uramaki.
PARA EL NIGUIRI: Niguiri se llama a la croqueteishon con algo arriba. Formamos con las manos mojadas una especie de croqueta de arroz y colocamos un trozo de pescado o langostino encima. Aplastamos con dos dedos mojados como se ve en el video. Para el niguiri de piel de salmón, solo saltear la piel de salmón hasta que esté bien crocante, cortar en cuadrados y unir al arroz con un alga, pegada con algo de agua.
PARA EL SASHIMI: Es el salmón cortado de determinada manera, sin arroz ni alga ni nada.
El roll por lo general se corta entre 6 u 8 piezas, con un cuchillo mojado. Y para comerlo se hace con un posillo con soja (sodio), algo de wasabi (picante) y jengibre para limpiar el paladar y se come con palitos.
