Gastronomía: Comida típica de Chiloe
La tradición culinaria de Chiloé se caracteriza por un sincretismo entre elementos Huilliches e influencias de los colonizadores españoles. Así mismo ciertas recetas se han mejorado con el tiempo gracias a nuevos ingredientes y aportes de la cocina chilena.
Uno inconfundible rasgo de esta gastronomía es el amplio uso que se le da a la PAPA. Pues es innegable su presencia en la mayoría de las preparaciones, ya sea como chuño (Fécula de papa), como harina, molida, rallada o simplemente cocida.
Cabe destacar también que existen más de 400 tipos de papa, por lo tanto pueden existir aún más diferencias en la consistencia y forma de los platos que llevan como ingrediente la papa.
Otros ingredientes que también están presentes en la cocina chilota son las manzanas, la carne de cerdo, cordero y vacuno, los mariscos, los peces y otros frutos locales.
Con respecto a la carne, es importante aclarar que como en tiempos antiguos no existía refrigerador u otro aparato para conservar la comida, era de suma necesidad preparar los alimentos en el mismo momento y hacer grandes comidas para aprovechar la totalidad del animal carneado.
Entre los principales platos destacan:
La Cazuela chilota: Existen dos variantes de este plato. La primera consiste en una sopa de cholgas secas, papas, repollos, piures y verduras. La otra, conocida como cazuela de cordero con luche, contiene carne de cordero, luche (alga marina), papas y arvejas. Para que sea tradicional la parte del cordero utilizada debe ser la cola o el cogote.
Chapaleles: Es una masa que se prepara con harina y papas que se prepara cocida en agua o cocida al vapor en un curanto. Es común comer chapaleles hervidos con miel o mermelada en la once.
Curanto: Es el plato más clásico de Chiloé y su preparación se inicia cavando un hoyo en la tierra, en su interior se introducen piedras previamente calentadas, luego mariscos (almejas, choritos, cholgas, picorocos, navajuelas y otros), carnes de cerdo y pollo, embutidos, papas, chapaleles, milcaos. Luego se cubre todo pangues de gran tamaño (hojas de nalca). Para mejorar la cocción, que dura unas 3 a 4 horas, se puede usar plásticos que cubran algunas capas.
Pulmay: Es la versión en olla del Curanto. Generalmente los afuerinos tienden a equivocarse llamando al pulmay, curanto en olla. Los ingredientes utilizados son similares al curanto, aunque hay variaciones como agregarle vino blanco y otras carnes para conseguir un caldo al final de la olla.
Milcao: Es una masa, hecha de papas rayadas estrujadas que luego se unen con papas cocidas y molidas, a la que se le agrega sal y chicharrones de cerdo en su interior, finalmente se le adiciona manteca para unir mas firmemente la masa en forma de pan aplanado. Su cocción puede ser al vapor dentro del curanto, frito en aceite o manteca o en agua.
Chochoca: Es una gran masa similar al milcao, salvo que esta tiene un poco de harina, que se cuece enrollándola en un madero cilíndrico que giran en un brasero. En medio de cada pliegue contiene chicharrones molidos.
Chicha de Manzana: La manzana es una de las frutas con más presencia en Chiloé, fue traída en la época de la colonización por los españoles. Para hacer chicha, la manzana es puesta en canastos blandos que luego son apretados en prensas de madera, especiales para este efecto. Luego el líquido es acumulado en bidones o barriles para que logren la fermentación.
Mayo de papa: No es un gran plato de gran complejidad, pero es bastante consumido en sectores rurales. Consiste en papas hervidas en agua con un poco de aceite y sal. Al final de la cocción se le agrega ají color, o color como se es conocido en el sur.
