Gastronomía: Pastel de Centolla
La centolla proveniente del extremo sur de nuestro país, de Magallanes en la XII Región, es la reina del océano austral. Delicada, carnosa y deliciosa, forma parte de nuestros tesoros marinos. La centolla es atrapada por los pescadores más australes del país, mediante grandes mallas de pesca, llenas de carnada de pescado fresco.
Ingredientes para la preparación: 6 a 8 personas
1 kilo de carne de centolla
350 gr de pan blanco sin corteza
2 tazas de agua o leche (para remojar el pan)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana y picada finamente
1 cucharada de perejil picado
1 pimentón rojo picado en cubos pequeños
3 zanahorias peladas y ralladas
2 dientes de ajo molidos
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de ají de color (pimentón molido)
2 tazas de leche
1/3 taza de crema
3/4 taza de vino blanco
1 cucharada de salsa de ají
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
6 a 8 pailas de greda o caparazones de centolla pequeños (para servir)
Preparación del plato:
Precalentar el horno a 200° C. Remojar el pan en agua o leche por 10 minutos. Escurrir el agua en un colador y apretar el pan para botar totalmente el líquido. Reservar.
Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear la cebolla con el perejil y el pimentón rojo por 3 minutos. Añadir las zanahorias, el ajo, el comino, el orégano, el ají de color, la sal y la pimienta. Saltear por un minuto. Reducir el fuego a medio bajo y agregar el pan, la leche, la crema y el vino blanco. Cocinar revolviendo por alrededor de 5 minutos más.
Incorporar la carne de centolla, retirar del fuego y añadir un poco más de leche, de sal y pimienta. Agregar la salsa de ají. El resultado debe ser un delicioso guiso, ni líquido ni duro. Rellenar los caparazones de centolla o pailas de greda, esparcir con queso parmesano rallado y gratinar al horno por 20 minutos, hasta que la cubierta alcance un tono dorado. Servir de inmediato.
